روغن های خوراکی
روغن آرایشی بهداشتی
امروز ما میخواهیم راجبه مصرف مجاز روغن زیتون در روز مطالبی را به شما شرح دهیم تا از این موضوع مهم آگاه شوید…
اول به زیتون ، روغن زیتون و تاریخچه آن بپردازیم…
زیتون ، روغن زیتون و تاریخچه آن
زیتون، که با نام علمی Olea europaea شناخته می‌شود، یک درخت معروف و با قدمتی دیرینه است که در خانواده Oleaceae قرار دارد.
این درخت شامل حدود 20 گونه مختلف است که در مناطق مختلف جهان رشد می‌کنند. درخت زیتون به خاطر میوه‌های خوراکی و روغنی که تولید میکند، اهمیت زیادی دارد.
درخت زیتون در ایام باستان برای بسیاری از ملت‌ها نماد صلح و دوستی بود و در بسیاری از فرهنگ‌ها و دین‌ها ، مقدس تلقی می‌شد.
روغن زیتون، که از میوه درخت زیتون به دست می‌آید، یکی از محصولات اصلی این درخت است. این روغن با فشردن میوه‌های زیتون به دست می‌آید و دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده است که برای سلامتی بسیار مفید است.
روغن زیتون در آشپزی، به خصوص در آشپزی مدیترانه‌ای، کاربرد فراوانی دارد. همچنین، این روغن در تولید لوازم آرایش، تولید دارو و صابون نیز استفاده می‌شود.
در روزگار باستان، میوه زیتون را با استفاده از غلطک‌های سنگی بزرگ خرد می‌کردند و سپس روغن زیتون را از آن می‌گرفتند.
این فرآیند، که به نام فشردن سنگی معروف است، روغنی با کیفیت بالا تولید می‌کرد. امروزه، روغن زیتون بکر یا فرابکر با استفاده از ماشین‌های بسیار پیشرفته و بهینه‌سازی شده تولید می‌شود، اما همچنان روش‌های سنتی نیز در برخی مناطق به کار می‌رود.
در مورد تاریخچه زیتون در ایران، فرضیات مختلفی مطرح است. برخی محققان معتقدند که زیتون توسط اعراب و یا یونانی‌ها وارد ایران شده است. برخی دیگر معتقدند که درخت زیتون برای نخستین بار توسط پناهندگان سوری به ایران راه یافته است. همچنین، برخی دیگر ورود زیتون به ایران را مربوط به دوره تیمور گورکانی می‌دانند. با این حال، این موضوع هنوز مورد بحث و تحقیق است و نیاز به بررسی‌های بیشتر دارد. در هر صورت، زیتون امروزه بخش مهمی از فرهنگ و تاریخ ایران است و در بسیاری از مناطق کشور کشت می‌شود.
مصرف روغن زیتون چه کمکی به ما میکند
روغن زیتون، که از میوه درخت زیتون به دست می‌آید، دارای خواص فراوانی برای سلامتی است. این خواص به دلیل وجود مواد مغذی متعددی در آن است. در زیر به بررسی برخی از این خواص می‌پردازیم:
اسیدهای چرب غیراشباع: روغن زیتون دارای اسیدهای چرب غیراشباع است. این اسیدهای چرب، به خصوص اسیدهای چرب غیراشباع یک‌گانه، برای سلامتی بسیار مفید هستند. آنها به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند.
آنتی‌اکسیدان: این روغن دارای آنتی اکسیدان است.آنتی‌اکسیدان‌ها موادی هستند که به مبارزه با مولکول‌های آسیب‌رسان به نام رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. این مولکول‌ها می‌توانند باعث آسیب به سلول‌ها و بافت‌های بدن شوند.
ضدالتهابی : التهاب یکی از راه‌هایی است که بدن به عفونت‌ها و آسیب‌ها پاسخ می‌دهد. با این حال، التهاب مزمن می‌تواند باعث بروز بیماری‌های مزمن شود. روغن زیتون به دلیل داشتن مواد ضدالتهابی قوی، می‌تواند به کاهش التهاب کمک کند.
جلوگیری از انواع سکته: سکته یکی از علل رایج مرگ و میر در سراسر جهان است. روغن زیتون با کاهش فشار خون و کلسترول بد، می‌تواند به پیشگیری از سکته کمک کند.
میزان قند خون و انسولین را متعادل می کند: این خاصیت می‌تواند برای افرادی که به دیابت مبتلا هستند یا در خطر ابتلا به آن هستند، مفید باشد.
زخم معده: خوردن روغن زیتون قبل از غذا از بروز زخم معده جلوگیری می کند. زخم معده می‌تواند بسیار دردناک باشد و باعث ایجاد مشکلات جدی در سیستم گوارش شود.
درمان یبوست: مصرف روزانه یک یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به همراه لیمو یا قهوه از بروز یبوست به خصوص در روده های آسیب دیده جلوگیری می کند.یبوست می‌تواند باعث ایجاد راحتی نامطلوب و درد شود.
مقدار مصرف مجاز روغن زیتون در روز بستگی به چندین عامل دارد. به طور کلی، میزان مصرف روغن زیتون در روز برای هر فرد بزرگسال می‌تواند بین 1500 تا 2500 کالری باشد. همه افراد مجاز هستند که حدود 30 درصد از کالری مصرفی روزانه خود را از چربی‌های سالم استفاده کنند⁵. برای افرادی که حدود 2000 تا 2500 کالری در روز مصرف می‌کنند، مصرف 40 میلی‌لیتر روغن زیتون در روز کافی است.
با این حال، برای موارد خاص ممکن است مقدار متفاوتی توصیه شود. به عنوان مثال:
– برای لاغری: هر روز به اندازه 1/5 قاشق غذاخوری روغن زیتون میل کنید.
– برای سلامت روان: دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر در روز.
– برای یبوست: نوشیدن روزانه حدود یک و نیم قاشق غذاخوری روغن زیتون.
– برای بهبود سیستم ایمنی بدن: یک قاشق غذاخوری روغن زیتون در روز.
مقدار مجاز مصرف زیتون در روز چقدر است؟ شما به خوردن زیتون در روز پایبند هستید؟ زیتون یکی از میوه‌هایی است که معمولا به صورت ترشی یا زیتون پرورده در رژیم غذایی گنجانده می‌شود. مصرف روغن زیتون، یکی از راه‌های بهره بردن از خواص بی‌نظیر زیتون است. اما در روز چقدر باید زیتون بخوریم که هم برای سلامت بدن مفید باشد و باعث مشکلات جسمی نشود؟
این که دقیقا میزان مجاز مصرف زیتون چقدر است و چند عدد زیتون در روز بخوریم، به عوامل مختلفی بستگی دارد. بسته به اینکه رژیم لاغری دارید، قصد اضافه وزن و چاقی دارید، باردار هستید یا در حالت کلی فقط می‌خواهید زیتون را در برنامه غذایی خود جای دهید تا از خواص و فواید زیتون برای سلامتی بهره ببرید، میزان خوردن زیتون متغیر است.
اما در حالت کلی، توصیه می‌شود روزانه به اندازه ۱۰ عدد زیتون درشت مصرف کنید. به بیان دیگر برای تامین چربی‌های مورد نیاز بدن، بهتر است مصرف زیتون خود را به ۲ تا ۳ اونس (۵۶ تا ۸۴ گرم) – حدود ۱۶ تا ۲۴ زیتون کوچک تا متوسط – در روز محدود کنید.
مقدار مجاز مصرف زیتون برای زنان باردار
نتایج پژوهش‌های جدید نشان می‌دهد زنان بارداری که زیتون و روغن زیتون را در سبد غذایی خود جا داده‌اند، از سلامتی بیشتری نسبت به افرادی که زیتون در دوران بارداری استفاده نمی‌کردند، داشته‌اند. با خوردن زیتون از لحاظ قد، وزن و واکنش‌های رفتاری به آینده فرزند خود کمک خواهید کرد.
زیتون به کاهش ناراحتی‌های معده و حتی کاهش حالت تهوع کمک میکند. هر چند به زنان باردار توصیه می‌شود که به خاطر یبوست‌های ناشی از بارداری، روغن زیتون را استفاده کنند اما زیتون هم می‌تواند با افزایش فیبر بدن، به سلامت دستگاه گوارش خانم‌های باردار کمک کند. خوردن روزانه ۶ تا ۷ عدد زیتون روزانه، اندازه مجاز و معمول مصرف زیتون برای زنان باردار است.
مصرف زیتون برای کودکان
مصرف زیتون و روغن زیتون از ۶ ماهگی برای کودکان مجاز است. یعنی می‌توانید از ۶ ماهگی در سوپ و رژیم غذایی کودکان روغن زیتون اضافه کنید. در ۱۲ تا ۲۴ ماهگی می‌توانید زیتون‌های بدون هسته را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و در کنار غذا برای کودکتان سرو کنید. همچنین کودک می‌تواند در حال غذا خوردن، با زیتون‌ها بازی کند. روغن زیتون و زیتون یبوست را در کودکان کاهش داده و از اضافه وزن کودک جلوگیری میکند. همچنین مصرف زیتون و روغن زیتون برای کودکان سبب رشد مغز، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان و کاهش احتمال ابتلا به اختلال کمبود توجه و بیش فعالی می‌شود.
چه کسانی باید روزانه زیتون بخورند؟
کمتر کسی را می‌توانید ببینید که با زیتون، میانه خوبی نداشته باشد. زیتون جزو اصلی ترین مواد غذایی پرکاربرد در آشپزی و تهیه انواع سالاد و غذاهای اصلی است. علاوه بر طعم خوشمزه و عطر دلپذیر آن، خواص زیادی دارد. زیتون شور و روغن زیتون جزو پرکاربردترین انواع زیتون و فرآورده‌های آن هستند که کمتر کسی منع خوردن آن را دارد. اگر به دنبال راهی برای ا کم کردن وزن و بهبود سلامت عمومی بدن هستید، زیتون و فرآورده‌های آن را به شکل‌های مختلف در رژیم غذایی خود جای بدهید.
کسانی که رژیم لاغری دارند
زیتون خواص زیادی برای کاهش وزن دارد تا جایی که برخی کارشناسان تغذیه، رژیم زیتون و انجیر را برای کاهش وزن پیشنهاد می‌دهند. این رژیم غذایی در عرض ۳ تا ۴ روز، اثرات خود را نشان می‌دهد. به دلیل وجود «متابولین» در زیتون و همچنین در انجیر، سوخت و ساز بدن افزایش پیدا میکند و به لاغری و کاهش وزن منتهی می‌شود. اما اگر به دنبال کاهش وزن سریع نیستید و فقط می‌خواهید با شیب ملایم، وزن کم کنید، در سالادهایی که درست می‌کنید، حداکثر چند زیتون هم استفاده کنید یا ترشی زیتون را در کنار غذا سرو کنید.
کسانی که به سلامت بدن خود اهمیت می‌دهند، در مرحله اول، رژیم غذایی منظم و غنی از مواد معدنی و مغذی دارند. زیتون یکی از مواد غذایی است که می‌تواند هم تناسب اندام بدن شما را حفظ و به سلامت کلی بدنتان کمک کند. مخصوصا اگر ورزشکار هستید، در کنار غذا یا روی سالاد، زیتون بریزید یا روغن زیتون را در رژیم غذایی‌تان استفاده کنید.
چه کسانی نباید روزانه زیتون بخورند؟
معمولا به افراد کمی توصیه می‌شود که زیتون نخورند. مصرف زیتون در اندازه متعادل، نه تنها سلامت شما را به خطر نمی‌اندازد، بلکه برای بدن فواید زیادی دارد. معمولا افرادی که دارای فشار خون بالایی هستند، به خاطر نمک زیاد برخی ترشی یا شورهای زیتون، باید در مصرف آن محتاط باشند. حتی توصیه می‌شود که این افراد، زیتون شور را قبل از استفاده با کمی آب بشویند تا نمک اضافی آن خارج شود. حداکثر میزان توصیه شده روزانه برای مصرف سدیم یک بزرگسال ۲۳۰۰ میلی گرم است.
بر اساس پژوهش‌های آزمایشگاهی، تعداد ۲ تا ۳ عدد زیتون سیاه می‌تواند تقریبا ۵ درصد از مصرف روزانه توصیه شده یک فرد را تشکیل دهد. البته بهتر است خیلی نگران نباشید چون مصرف روزانه سدیم بیش از میزان توصیه شده، اگر هر از گاهی اتفاق بیفتد، مشکل خاصی ایجاد نمی‌کند. اما اگر به طور دائم ناپرهیزی می‌کنید و دچار اختلالات سلامتی می‌شوید، حتما به فکر چاره باشید.
نکات مهم در مورد خوردن روزانه زیتون
مصرف مقدار مجاز زیتون در روز اگرچه ممکن است به کاهش وزن و بهبود سلامت عمومی بدن کمک کند، اما سرشار از نمک و چربی است و خوردن بیش از حد آنها ممکن است موفقیت شما در کاهش وزن یا سلامت کلی را به خطر بیندازد. مهم‌ترین چیزی که باید بعد از انتخاب زیتون با کیفیت بدانید و سپس به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید اثرات جانبی است که ممکن است رخ دهد که این موارد در زیر امده است:
آلرژی
در حالی که آلرژی مربوط به گرده درخت زیتون، شایع است، اما آلرژی به خود زیتون نادر است. بعد از خوردن زیتون، افراد حساس ممکن است واکنش‌های آلرژیک را در دهان یا گلو تجربه کنند.