روغن زیتون بکر

وقتی به غذاهای مدیترانه‌ای فکر می‌کنید چه چیزی به ذهن شما می‌رسد؟ مطمئناً مهم‌ترین چیز در ترکیب غذاهای این منطقه زیتون است! باید گفت، روغن زیتون، محبوب‌ترین مواد‌غذایی شناخته‌شده در انواع غذاهای مدیترانه‌ای هست. یونانیان و رومیان باستان نیز از روغن زیتون در غذاهای خود استفاده می‌کردند.

زیتون از هزاره هشتم قبل از میلاد رشد کرده است و روغن آن به‌عنوان ماده اصلی پخت‌و‌پز مورد استفاده قرار می‌گرفت. هنگام خرید روغن زیتون بکر متوجه خواهید شد که انواع گوناگونی از روغن زیتون وجود دارد. علاوه بر استفاده از روغن زیتون در پخت‌و‌پز در ساخت دارو و محصولات زیبایی نیز کاربرد دارد.

همان‌طور که اشاره شد، انواع مختلفی از روغن زیتون وجود دارد که نه بر اساس نوع زیتون مورد استفاده، بلکه بر اساس فرآیند استخراج روغن و همچنین با افزودنی‌ها و سطح اسید اولئیک آزاد روغن، دسته‌بندی می‌شوند. توجه داشته باشید که هنگام خرید روغن زیتون بکر، بهترین مارک آن را خریداری کنید.

روغن زیتون چیست؟

روغن زیتون، یک روغن گیاهی غیراشباع است که از فشار دادن یا خرد کردن زیتون تازه (زیتون، میوه‌‌ای است که روی درختان رشد می‌کنند) تهیه می‌شود.

با توجه به نوع زیتون، زمان برداشت،  نحوه برداشت و فرآوری روغن، رنگ روغن زیتون از رنگ سبزتیره تا زرد‌روشن متفاوت بوده و طعم آن تند تا خنثی است.

انواع روغن زیتون

روغن زیتون بر اساس نحوه تولید، سطح اسیدهای چرب و طعم، درجه‌بندی می‌شود. انواع مختلف روغن زیتون در سراسر جهان وجود دارد و بسته به اینکه روغن زیتون در کجا تولید می‌شود (اسپانیا، ایتالیا، یونان، تونس، ترکیه، مراکش، پرتغال و کالیفرنیا) و استانداردهای سازمانی که تولیدکننده آن پیروی می‌کند، هر درجه ممکن است کمی متفاوت باشد.

در حالی که جهان نمی‌تواند از رویارویی با روغن زیتون خودداری کند ، است که بدانیم درجات زیادی از روغن زیتون وجود دارد.و هر درجه دارای مزایا و معایب خاص خود متفاوت از انواع دیگر است. بالاترین عیار روغن زیتون، روغن زیتون فرابکر و پس از آن روغن بکر و در نهایت روغن تصفیه شده است.

آنچه باید در مورد  خرید روغن زیتون بکر بدانید

این روغن با استفاده از فرآیندی مشابه روغن زیتون فوق‌بکر ساخته می‌شود و همچنین یک روغن تصفیه نشده است که از مواد شیمیایی یا حرارت برای استخراج روغن از میوه استفاده نمی‌شود. اگر قصد خرید روغن زیتون بکر را دارید، بهتر است بدانید در این نوع روغن خلوص و طعم زیتون حفظ می‌شود.

روغن زیتون بکر دارای سطح کمی بالاتر از اسید اولئیک است. همچنین نسبت به روغن زیتون فرابکر طعم کمتری دارد.

انواع برندهای روغن زیتون بکر، به‌ندرت در فروشگاه‌های مواد‌غذایی یافت می‌شود. معمولا، در فروشگاه‌‌های مختلف، روغن زیتون فرا بکر، معمولی و سبک وجود دارد.

استفاده از روغن زیتون

روغن زیتون،  یکی از بهترین روغن‌های خوراکی با خواص آنتی‌اکسیدانی و فواید سلامتی است و سطح بالایی از اسیدهای چرب تک غیراشباع به کاهش کلسترول کل بدن کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. علاوه بر این، برگ زیتون و روغن زیتون فشار خون را کاهش می‌دهد. همچنین، روغن زیتون، برای از بین بردن میکروب‌ها، باکتری‌ها و قارچ‌ها مفید است.

فواید روغن زیتون بکر برای سلامتی

اگر قصد خرید روغن زیتون بکر را دارید، باید بدانید این یک شکل تصفیه‌نشده از روغن زیتون است که با استفاده از روش پرس، سرد می‌شود. میزان اسیدیته روغن بکر کمی بالاتر است و بین 1 تا 4 درصد است.

 یکی دیگر از ویژگی‌های این روغن، مقاومت در برابر دما است. در مقایسه با روغن فرابکر، طعم آن ملایم‌تر است و برای پخت‌و‌پز با حرارت کم مناسب بوده و برای سس سالاد  توصیه می‌شود.

• سلامت قلب را ارتقا می‌دهد:

با استفاده مداوم از روغن زیتون، فشار خون کاهش می‌یابد و از  لخته‌شدن خون جلوگیری می‌شود.

بر اساس مطالعاتی که انجام شده است، افرادی که روزانه حداقل یک قاشق روغن زیتون مصرف می‌کنند، 14 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری‌‌های قلبی هستند.

• برای پوست مفید است:

روغن زیتون حاوی ویتامین E است، در نتیجه برای درمان، آکنه و خشکی، سلامت پوست بسیار مفید است. همچنین، استفاده مکرر از آن، ویژگی‌های ارتجاعی پوست را بهتر می‌کند.

• خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد:

روغن زیتون، از اسید اولیک تشکیل شده که در برابر اکسیداسیون بسیار مقاوم است. در نتیجه، بر روی ژن‌های سرطان تاثیر دارد. علاوه بر این، روغن زیتون سرشار از ترکیباتی است که می‌تواند با سرطان مقابله کند.

• درد و رنج را تسکین می‌دهد:

 روغن زیتون، دارای پلی‌فنول‌اولئوکانتال است که این ماده حاوی خواص ضدعفونی است و مانند ایبوپروفن خاصیت تسکین درد دارد.

• سلامت و مقاومت استخوان‌ها را افزایش می‌دهد:

مصرف منظم روغن زیتون برای سلامت استخوان‌ها مفید است. با خرید روغن زیتون بکر می‌توانید از خواص فراوان آن استفاده کنید.

روغن زیتون، حاوی کلسیم و ویتامین D است. مصرف روزانه روغن زیتون باعث استخوان‌سازی شده و از تجزیه استخوان جلوگیری می‌کند.

• خطر سکته را کاهش می‌دهد:

سکته مغزی، دومین علت شایع مرگ‌ومیر است. با خرید روغن زیتون بکر، مطمئن هستید که روغن سالمی را مصرف کنید و همچنین، با مصرف مداوم آن خطر سکته مغزی کاهش می‌یابد.

• قند خون را کنترل می‌کند:

روغن زیتون، حاوی مواد سالمی است که برای مدیریت نوع 2 بسیار مهم هست. بنابراین، روغن زیتون به کاهش سرعت جذب گلوکز در جریان خون کمک می‌کند. در نتیجه، سطح قند خون کنترل می‌‌شود.

• جلوگیری از بیماری آلزایمر :

در سال 2016، برخی از مطالعات ثابت کرد که گنجاندن روغن زیتون بکر در رژیم غذایی از بروز آلزایمر جلوگیری می‌کند. این ممکن است به دلیل محافظت روغن زیتون از رگ‌های خونی در مغز باشد.

نویسندگان یک مطالعه موش که در سال 2019 منتشر شد، پیشنهاد کردند که مصرف روغن زیتون بکر غنی می‌تواند به کند کردن یا توقف پیشرفت آلزایمر کمک کند.

محل نگهداری روغن زیتون

روغن زیتون، به‌سرعت در حال تبدیل شدن به روغن مورد علاقه جهان است.  روغن زیتون که از خرد کردن زیتون به دست می‌آید، میوه‌ای است که در منطقه مدیترانه رشد و پرورش می‌یابد.

 در هنگام خرید روغن زیتون بکر باید به محل نگهداری آن نیز توجه کنید. مکان نگهداری روغن زیتون بکر باید خنک، خشک و تاریک باشد. بهتر است آن را در محلی قرار دهید که در مجاورت نور خورشید نباشد.