روغن های خوراکی
روغن آرایشی بهداشتی
تفاوت بین روغن زیتون بکر و فرا بکر به توجه به فرایند استخراج و خصوصیات شیمیایی و ذایقه‌ای آنهاست. در اینجا تفاوت‌های اصلی بین این دو نوع روغن زیتون را مرور می‌کنیم.
تفاوت اصلی بین روغن زیتون بکر و روغن زیتون فرا بکر در میزان اسیدیته و کیفیت آنها است. در ادامه توضیحات بیشتری درباره این دو نوع روغن زیتون ارائه می‌شود:
روغن زیتون بکر (Extra Virgin Olive Oil):
روغن زیتون بکر بالاترین کیفیت روغن زیتون است و از طریق فرایند فشار سرد (مکانیکی) استخراج می‌شود بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی.
اسیدیته آن باید کمتر از 0.8 درصد باشد.
دارای طعم و بوی متعادل و ملایمی است که نشان دهنده اصالت و کیفیت بالای آن است.
روغن زیتون بکر دارای کیفیت پایین تری نسبت به روغن زیتون فرابکر دارد.
با تحت فشار قرار دادن دانه های زیتون در مرحله اول، روغن زیتون فرابکر استخراج می شود اما در مرحله دوم و سوم روغن زیتون بکر استخراج می شود. از روغن زیتون بکر به عنوان پخت و پز و همچنین مورد استفاده در سالاد قرار می گیرد.
روغن زیتون فرا بکر (Virgin Olive Oil):
روغن زیتون فرا بکر نیز به طریق مکانیکی استخراج می‌شود، اما ممکن است دارای اسیدیته بیشتری نسبت به روغن زیتون بکر باشد، معمولاً بین 0.8 تا 2 درصد.
دارای طعم و بویی متوسط تا قوی‌تری است و ممکن است نسبت به روغن زیتون بکر کمی کمتر اصالت داشته باشد.
این نوع روغن زیتون نیز مناسب برای سرخ کردن و استفاده در غذاها است، اما معمولاً در کیفیت و طعم با روغن زیتون بکر قابل مقایسه نیست.
در کل، روغن زیتون بکر با کیفیت بالا و اسیدیته کمتر، طعم و بویی ملایم و اصالت زیتون دارد، در حالی که روغن زیتون فرا بکر کمی کیفیت پایین‌تر دارد اما همچنان از لحاظ غذایی مفید است.
فرابکر بهترین و با کیفیت ترین نوع روغن زیتون است که به طلای مایع نیز شناخته می شود. برای تولید آن، زیتون های تازه را با دستگاه های صنعتی، بدون دخالت انسان و مواد شیمیایی، فشرده و عصاره آنها را می گیرند. تمام ویتامین ها و املاح معدنی موجود در میوه زیتون به فراوانی در این روغن وجود دارد. در روغن زیتون هرچه مقدار اسیدی بودن آن کمتر باشد، روغن با کیفیت تر است. اگر مقدار آن کمتر از یک بود، با روغن زیتون فرابکر طرفیم. این روغن سبز مایل به طلایی است و در انتها مزه آن، یک تلخی و تیزی را احساس می کنید.
فرق روغن زیتون بکر و فرابکر
احتمالا می دانید چند نوع روغن زیتون داریم. اما با تفاوت آن ها آشنایی دارید؟ روغن زیتون بکر و فرابکر هر دو بدون مواد شیمیایی تولید شده و عطر و طعم زیتون را حفظ می کنند. همچنین مانند میوه زیتون، منبع غنی از ویتامین های A ،K ،B ،E، مواد معدنی کلسیم، منیزیم، آهن، مس، اسیدهای چرب اشباع نشده، امگا 3 اسید اولئیک، آنتی اکسیدان و فیبرها هستند. حال چند تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر را بررسی می کنیم:
روغن زیتون فرابکر در مرحله اول فشار بدست می آید و بکر در مرحله دوم یا سوم تهیه می شود.
مقدار اسیدیته آنها باهم متفاوت است. در روغن فرابکر، در هر صد گرم آن ۰.۸ اسید اولئیک وجود دارد در حالی که برای روغن بکر، این مقدار به ۲ تغییر می کند.
رنگ روغن بکر روشن تر است.
فرابکر عطر و بوی بیشتری دارد.
هر دو مزه زیتون را می دهند، اما در روغن بکر مزه تلخ و تیز آن کمتر احساس می شود.
روغن فرابکر نسبت به بکر دارای خواص بیشتری می باشد.
روغن بکر برای پخت و پز مناسب تر می باشد.
روش استخراج:
روغن زیتون بکر (Extra Virgin Olive Oil): این نوع روغن زیتون به صورت مکانیکی از زیتون‌ها استخراج می‌شود، بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی. این فرایند به دست آوردن روغن با کیفیت بالا و حفظ ویژگی‌های طبیعی و ذایقه‌ای زیتون کمک می‌کند.
روغن زیتون فرا بکر (Virgin Olive Oil): این نوع روغن نیز به صورت مکانیکی از زیتون‌ها استخراج می‌شود، اما ممکن است دارای کمی اسیدیته بیشتری نسبت به روغن بکر باشد.
میزان اسیدیته:
روغن زیتون بکر (Extra Virgin Olive Oil): باید دارای اسیدیته کمتر از ۰.۸٪ باشد. این میزان اسیدیته نشان دهنده کیفیت بالا و استاندارد برتر بودن روغن است.
روغن زیتون فرا بکر (Virgin Olive Oil): میزان اسیدیته آن معمولاً بین ۰.۸٪ تا ۲٪ است.
ذایقه و بو:
روغن زیتون بکر (Extra Virgin Olive Oil): دارای طعم و بوی معمولاً ملایم و متعادلی است که نشان‌دهنده اصالت و کیفیت بالای آن است.
روغن زیتون فرا بکر (Virgin Olive Oil): ممکن است طعم و بوی قوی‌تری داشته باشد و گاهی ممکن است برای برخی افراد قابل تشخیص باشد که از نظر کیفیت ممکن است پایین‌تر باشد.
به طور کلی، روغن زیتون بکر با کیفیت بالاتری و کمترین میزان اسیدیته، طعم و بویی ملایم و اصالت زیتون دارد، در حالی که روغن زیتون فرا بکر کمی کمتر کیفیت دارد اما همچنان از لحاظ غذایی مفید است.