روغن های خوراکی
روغن آرایشی بهداشتی
روغن کنجد از جمله غنی ترین و مناسب ترین روغن های کنجد برای پخت و پز و سالاد میباشد. در این مقاله قصد داریم درباره 20 خواص روغن کنجد برای سلامتی صحبت کنیم. ابتدا برای آشنایی بیشتر با روغن کنجد تاریخچه و نحوه استخراج آن را بیان میکنیم. سپس به سراغ مواد مغذی درون روغن کنجد رفته تا در مرحله بعد خواص روغن کنجد را بیان کنیم.
تاریخچه و نحوه استخراج روغن کنجد
بر اساس شواهد و نتایجات مطالعات تاریخی، قدمت روغن کنجد به حدود 3000 سال قبل از میلاد بر میگردد. این روغن ابتدا در نواحی از هند و آفریقا اکتشاف شده و مردم این مناطق اولین نفراتی بودند که به این روغن گیاهی دست یافتند. با اینکه این روغن در نواحی هند و افریقا برای اولین بار کشف شده اما مردم مناطق بین النهرین، قوم آشوری و مردم بابل ( شهری که توسط کوروش هخامنشی تاسیس شد) کسانی بودند که از این روغن استفاده های گوناگون و زیادی میکردند.
در این مناطق از روغن کنجد برای پخت و پز ، روشن کردن چراغ ها و بعضا برای عطر و خوشبو کننده ها استفاده میشد. نحوه استخراج این محصول در طی زمان تغییر کرده. ابتدا برای استخراج این روغن از آسیاب کردن دانه های کنجد استفاده میکردند.
بعد ها کشف شد که برای روغن کشی کنجد میتوان دانه های کنجد را در آب جوشاند و مدتی صبر کرد تا آب جوشیده شده کاملا خنک شود. بعد از خنک شدن، روغن کنجد روی آب آمده و تفاله دانه کنجد ته نشین میشود اما امروزه به دلیل افزایش جمعیت و راندمان پایین این روش ها دیگر اماکان استفاده از این روش نیست.
امروزه با پیشرفت های صنعتی و انقلاب های صنعتی که شکل گرفته، ابزار زیادی برای راحت شدن کارها و افزایش بازدهی اختراع شده است. در عصر نوین برای روغن کشی از دانه ها از روش پرس سرد کمک میگیرند. در این روش، روغن کنجد با دستگاه های عظیم الجثه که ساختار هیدرولیکی و مکانیکی دارند استخراج میشود.
مواد مغذی درون روغن کنجد
تا به اینجا با تاریخچه و نحوه استحراج این روغن آشنا شدید. در ادامه بدون معطلی به سراغ معرفی مواد مغذی درون روغن کنجد میرویم.
- اسیدهای چرب
روغن کنجد عمدتاً از انواع مختلف اسیدهای چرب از جمله چربی های غیراشباع و اشباع شده تشکیل شده است. اسید چرب غالب در روغن کنجد اسید اولئیک (چربی غیراشباع) و سپس اسید لینولئیک (چربی غیراشباع) و مقادیر کمتری از چربی‌های اشباع شده است.
- ویتامین E
روغن کنجد منبع عالی ویتامین E، به ویژه گاما توکوفرول است. ویتامین E یک آنتی اکسیدان است که از سلول ها در برابر اکسیده شدن محافظت میکند.
- فیتواسترول ها
روغن کنجد حاوی طییفی از فیتواسترول ها است. این ترکیبات گیاهی هستند و ساختار آنها تا حدودی به ساختار کلسترول شباهت دارد. وظیفه فیتواسترول ها کاهش کلسترول بد (LDL) و محافظت از قلب میباشد.
- عناصر
روغن کنجد حاوی عناصر ضروری مختلف از جمله کلسیم، منیزیم و آهن است. این مواد معدنی برای سلامت استخوان، عملکرد ماهیچه ها دارای اهمیت بالایی هستند.
- پروتئین
معمولا از روغن کنجد به عنوان منبع خوبی از پروتئین یاد نمیکنند، با این حال با مقدار کمی که در این روغن وجود دارد میتوان تا حدودی نیاز بدن به پروتئین را برطرف کرد.
- اسیدهای آمینه ضروری
روغن کنجد حاوی برخی از اسیدهای آمینه ضروری است که از مواد تشکیل دهنده پروتئین ها محسوب میشود و نقش مهمی در عملکر کلی بدن دارد.
- آنتی اکسیدان ها
روغن کنجد منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها است که در روغن زیتون بکر و روغن زیتون فرابکر نیز موجود میباشد. به طورکلی وظیفه اصلی آنتی اکسیدان ها مبارزه با رادیکال های آزاد میباشد. رادیکال های آزاد بافت هایی حاوی اکسیژن هستند که با سوخت و ساز بدن ناسارگار هستند. اشباع رادیکال های آزاد میتواند وضعیت استرس اکسیداتیو را در بدن ایجاد کند که باعث آسیب به DNA و بیماری های عصبی میشود.
- لسیتین
لیسیتین از جمله مواد مغذی میباشد که در روغن کنجد وجود دارد. این ماده که یک ماده چرب محسوب میشود برای سلامتی مغز مفید است و به عملکرد کبد کمک میکند.
20 خواص روغن کنجد برای سلامتی
روغن کنجد دارای خواص متعددی میباشد که به 20 مورد مهم آن اشاره میکنیم.
1- سرشار از مواد مغذی
روغن کنجد منبع خوبی از مواد مغذی ضروری از جمله ویتامین E، ویتامین K و مواد معدنی مختلف مانند کلسیم، منیزیم و آهن است.
2- سلامت قلب مهم ترین خاصیت از خواص روغن کنجد
روغن کنجد حاوی چربی های تک غیراشباع و چند غیراشباع است که می تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) کمک کند و خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.
3- خواص آنتی اکسیدانی
روغن کنجد حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند سزامول و سسامین است که به محافظت از سلول ها در برابر استرس اکسیداتیو میپردازد. همانطور که گفته شد استرس اکسیداتیو باعث بیماری های عصبی میشود. استفاده مداوم روغن کنجد زیر نظر پزشک میتواند به بهبود خلق خو کمتر شدن تنش های عصبی منجر شود.
4- ضد التهاب
ممکن است در صورت استفاده موضعی یا مصرف، التهاب را کاهش دهد و به کاهش شرایطی مانند آرتریت کمک کند.
5- سلامت استخوان ها
متاسفانه با عوض شدن سبک غذایی اکثر مردم به غذاهای سرخ کردنی و استفاده کمتر از لبنیات، میزان کلسیم موجود در استخوان ها برای استحکام استخوان کاهش یافته. اگر به غذاهای سرخ کردنی علاقه زیادی دارید میتوانید با جایگزین کردن روغن کنجدبا روغن آفتابگردان یا نباتی، میزان کلسیم مورد نیاز بدن خود را تامین کنید.
6- سلامت دستگاه گوارش
در صورت مصرف متعادل می تواند به هضم غذا کمک کند و به رفع یبوست کمک کند.
7- مناسب برای استقاده بر روی پوست
طبق مطالب معتبر و بین المللی که سایت VIDEX منتشر کرده به نقل از خانم دکتر زیل گاندی چند مورد از فواید روغن کنجد برای پوست بیان شده که در اینجا برای شما عزیزان ارائه میکنیم.
– از اشعه UV محافظت می کند
روغن کنجد حاوی آنتی اکسیدان های غنی است که اثر اکسید کننده روی سلول های پوست شما ناشی از رادیکال های آزاد و اشعه UV را خنثی می کند. روغن کنجد نیز یک درمان موثر برای آفتاب سوختگی است.
مطالعات علمی نشان داد که روغن کنجد دارای عوامل بالقوه محافظت در برابر اشعه است و می تواند تا 30٪ در برابر اشعه UV مقاومت کند.
– آکنه را درمان می کند
خواص ضد باکتریایی روغن کنجد آن را به یک درمان خانگی ایده آل برای از بین بردن جوش های سرسیاه، سرسفید و دیگر انواع آکنه های سرسخت تبدیل می کند.
– پوست خشک را مرطوب می کند
با ترکیب قدرتمند اسید لینولئیک و اسیدهای چرب، روغن کنجد یکی از بهترین مرطوب کننده های طبیعی برای پوست خشک شما است. در حالی که رطوبت را به دام می اندازد، یک لایه محافظ روی پوست شما تشکیل می دهد.
– معکوس کردن علائم پیری زودرس
ویتامین ها و اسیدهای چرب موجود در روغن کنجد به ترمیم سلول های آسیب دیده پوست و کاهش منافذ بزرگ، چین و چروک و خطوط ریز روی پوست شما کمک می کند.
تحقیقات انجام شده توسط دپارتمان داروسازی تایید کرد که کنجد موجود در روغن کنجد در جلوگیری از پیری پوست موثر است.
– pH پوست را متعادل می کند
پلی فنول های موجود در روغن کنجد برای بازگرداندن تعادل طبیعی PH پوستی شما عمل می کند که به نوبه خود از چرب شدن یا خشکی بیش از حد پوست جلوگیری می کند.
– پوست مرده را لایه برداری می کند
روغن کنجد به عنوان یک پاک کننده طبیعی برای پوست شما عمل می کند و به حذف سبوم انباشته شده، پوست مرده، کثیفی، سایر آلاینده ها از منافذ پوست شما کمک می کند. این به نوبه خود رنگ پوست شما را روشن می کند و پوست شما را نرم و لطیف می کند.
– التیام بخش برای پوست آسیب دیده
ماساژ روغن کنجد بر روی پوست گردش خون و تامین مواد مغذی پوست شما را افزایش می دهد. این منجر به بهبودی سریع پوست آسیب دیده می شود زیرا روغن کنجد روند نوسازی سلولی را تقویت می کند و بافت های اسکار را ترمیم می کند.
مطالعه ای که توسط دپارتمان فارماکولوژی انجام شد، نشان داد که روغن کنجد اوزون دار در درمان زخم ها موثر است زیرا تولید کلاژن را افزایش می دهد.
– موثر در درمان بیماری های پوستی
روغن کنجد همچنین در درمان بیماری های پوستی مانند قرمزی، التهاب، اگزما، پسوریازیس و غیره موثر است. ویتامین های B و E موجود در روغن کنجد علاوه بر محو کردن جای زخم های ناشی از بیماری های پوستی، به تسکین جوش های پوستی نیز کمک می کند. .
– از رنگدانه شدن پوست جلوگیری می کند
روغن کنجد دارای خواص ضد برنزه طبیعی است که آن را به یک سد عالی در برابر آسیب های خورشید تبدیل می کند. به عنوان یک ضد آفتاب قوی عمل می کند و از هیپرپیگمانتاسیون در پوست شما جلوگیری می کند.
محققان دپارتمان علوم و بیوتکنولوژی غذایی به این نتیجه رسیدند که کنجد موجود در روغن کنجد یک عامل سفید کننده پوست است زیرا از بیوسنتز ملانین جلوگیری می کند.
8- سلامت مو
روغن کنجد فواید زیادی برای مو دارد. سایت کتابخانه پزشکی آمریکا در یک تحقیق انواع روغن برای مو را بررسی که در این مقاله تاثیرات روغن کنجد بر مو را بررسی کرده. شرح این بررسی به نحو زیر است:
– خواص ضد التهابی
لیگنان های موجود در روغن کنجد دارای خواص ضد التهابی هستند.
– اثر آنتی اکسیدانی
روغن کنجد به دلیل وجود آنتی اکسیدان های درون زا مانند سزامولینول، سزامینول در برابر تخریب اکسیداتیو مقاوم است. یک فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه در داخل بدن سزامولین ناشی از متابولیت های آن، سزامولینول و سزامول بود، زمانی که سزامولین در رژیم غذایی موش ها مکمل شد.
– آسیب ناشی از اشعه ماوراء بنفش در مطالعه ای که روی موش ها انجام شد مشاهده شد که توکوفرول + توکوترینول + عصاره سسامین به طور قابل توجهی آسیب ناشی از UV را کاهش داد. این یک پوشش محافظ در اطراف مو تشکیل می دهد و در آنجا از آسیب مو جلوگیری می کند.
– اثر ضد باکتریایی
مشخص شده است که سزامین دارای فعالیت ضد باکتریایی قابل توجهی در برابر E. coli، S. aureus، P. aeruginosa، Shigella flexneri است. حداقل غلظت مهار برای همه این موجودات <0.1٪ بود. فعالیت ضد باکتریایی سسامین عمدتاً به دلیل اثر ضد باکتریایی است تا اثر باکتریواستاتیک.
– عامل مرطوب کننده
فولیکول مو را مرطوب می کند و از خشکی آن جلوگیری می کند. این ظرفیت نفوذ افزایش یافته است.
– رشد مو
از آنجایی که روغن نفوذ را افزایش داده و تا فولیکول مو می رسد، گردش خون پوست سر را افزایش می دهد و در نتیجه رشد مو را افزایش می دهد و سفیدی مو را کاهش می دهد.
9- سلامت دهان و دندان
روغن کشی با روغن کنجد ممکن است به کاهش باکتری های مضر در دهان و بهبود بهداشت دهان کمک کند.
10- سلامت حافظه
برخی از مطالعات نشان می دهد که آنتی اکسیدان های موجود در روغن کنجد ممکن است تأثیر مثبتی بر حافظه داشته باشد.
11-سلامت تنفسی
استنشاق بخار با چند قطره روغن کنجد ممکن است به رفع احتقان و مشکلات تنفسی کمک کند.
12- تسکین درد مفاصل
ماساژ مفاصل درد با روغن کنجد می تواند درد و التهاب مفاصل را تسکین دهد.
13-پیشگیری از سرطان
برخی از ترکیبات موجود در روغن کنجد، مانند فیتواسترول ها، ممکن است خاصیت مبارزه با سرطان داشته باشند.
14-کنترل قند خون
روغن کنجد ممکن است به تنظیم سطح قند خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک کند.
15-سلامت کبد
خواص آنتی اکسیدانی روغن کنجد برای کبد هم مفید هستند. آنتی اکسیدان ها با محافظت از کبد در برابر آسیب ها به بهبود عملکرد کبد کمک میکنند.
16-کمک به سیستم ایمنی
روغن کنجد حاوی روی است که برای عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
17-مدیریت وزن
چربی های سالم موجود در روغن کنجد زمانی که به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف شوند می توانند به مدیریت وزن کمک کنند.
18-تنظیم هورمونی
روغن کنجد حاوی لیگنان است که ممکن است تأثیر مثبتی بر تعادل هورمونی، به ویژه در زنان داشته باشد.
19-ضد باکتری
دارای خواص ضذ باکتریایی است که از بدن در باکتری های مضر محافظت و مراقبت میکند
20-ضد فارچ
روغن کنجد دارای خاصیت ضد قارچی میباشد که برای پوست و داخل بدن بسیار مفید است.
سخن آخر
در این مقاله سعی شد تا خواص روغن کنجد را برای کسانی که قصد خرید این محصول را دارند، معرفی کنیم. شرکت طارومیس با استفاده از فناوری های روز و دستگاه های پیشرفته، توانسته عصر جدیدی را در زمینه روغن کشی از دانه های روغنی رقم بزند. این شرکت با به کارگیری پرسنل متخصص تلاش دارد تا بهترین کیفیت روغن کنجد را برای شما فراهم کند.