1. خانه
  2. /
  3. راهنمای خرید روغن های خوراکی
  4. /
  5. آشنایی با انواع زیتون و خواص آن
Blog
نگاهی به انواع زیتون

آشنایی با انواع زیتون و خواص آن

زیتون میوه ای است که در مدیترانه سالیان سال است که به و صورت دائمی در رژیم غذایی آن ها مورد استفاده قرار میگیرد،که البته عوضی جداناشدنی از رژیم غذایی مدیترانه ای و دیگز کشور ها می باشد، یقینا با میوه زیتون و طعم بسیار لذیذ آشنا هستید،زیتون غنی از از ویتامین ها و آنتی اکسیدان هاست که به سلامتی کمک به سزایی می نماید، زیتون انواع مختلفی دارد و به نوع های مختلفی نیز میتوان تهیه کرد، مصارف روغن زیتون فقط به مصرف در کنار غذا ختم نمیشود از زیتون در مصارف دارویی و پزشکی به کرات مورد استفاده قرار میگیرد، زیتون میوه ای است که دارای ارزش غذایی بسیار بالایی می باشد که در ادامه با آن آشنا خواهیم شد.

انواع زیتون:

زیتون دو نوع مهم دارد، سبز و سیاه، رنگ آن با توجه به میزان رسیدن و در مرحله برداشت آن متفاوت می باشد که به توضیح آن ها خواهیم پرداخت:
• زیتون سبز: این زیتون نارس است که بیشتر برای استخراج روغن زیتون استفاده می شود. آنها دارای بافتی محکم و طعم بسیار تلخی هستند.
• زیتون سیاه: زیتونی است که به صورت رسیده است که در مقایسه با زیتون سبز نرم و تلخ می باشد.

تفاوت زیتون سبز و سیاه چیست؟

تنها تفاوت این دو نوع زیتون در مرحله رشد میوه می باشد. در مرحله اولیه بلوغ ، زیتون ها سبز می باشند و هنوز رسیده نیستند.
و با پیشرفت روند رسیدن ، زیتون تیره و تیره می شود تا زمانی که به رنگ “سیاه” و تیره خود برسد.
در نتیجه تنها تفاوت زیتون های سبز و سیاه در این می باشد که کشاورز در هنگام برداشت در چه بازه زمانی آنها را می چیند.

ارزش غذایی و خواص زیتون:

جدول زیر ارزش غذایی زیتون رسیده و کنسری در هر 100 گرم وعده غذایی را نمایش داده است:

کالری115
آب80 درصد
پروتئین0.8 گرم
کربوهیدرات6.3 گرم
فیبر3.2 گرم
چربی10.7 گرم
چربی های اشباع شده1.42 گرم
چربی های اشباع نشده7.89 گرم

خاصیت ضد سرطانی زیتون:

سرطان بیماری است که در صورت عدم رعایت رژیم و سبک زندگی سالم نتایج ناگواری را به وجود می آورد اما خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی زیتون باعث می شود که این ماده طبیعی یک پیشگیری کننده و مبارز در برابر بیماری سرطان باشد به دلیل آنکه استرس اکسیداتیو مزمن و التهاب مزمن می تواند از عوامل دخیل در پیشرفت سرطان باشد.

سرشار از فیبر غذایی:

زیتون منبع بزرگی فیبر و غنی از پروبیوتیک ها می باشد که برای حفظ سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید می باشد، یکی دیگر از خواص مهم میوه زیتون ، کمک و تسهیل هضم غذا می باشد، زیتون منبعی غنی از فیبر غذایی می باشد، همچنین به حرکت نرم روده کمک می کند و از ابتلا به بیماری یبوست جلوگیری می کند، مصرف روزانه زیتون به شما در درمان و پیشگیری از بیماری های گوارشی کمک به سزایی میکند.

خطر کمتری برای دیابت و چاقی:

با وجود مقدار زیادی چربی اشباع نشده ، زیتون در پشگیری به دیابت نوع 2 و افزایش وزن را به طور قایل توجهی کاهش می دهد. آنتی اکسیدان های موجود در این میوه به پیشگیری و مهار آسیب های به وجود آمده از استرس اکسیداتیو مربوط به دیابت نقش پر رنگی دارد ، که باعث می شود زیتون این میوه معجزه آسا یک درمان قوی و مناسب برای جلوگیری از افزایش قند خون و عوارض دیابتی باشد.

سلامت قلب را تقویت کنید

میتوانید سلامت قلب خود را با مصرف میوه زیتون افزایش دهید به دلیل آنکه
میوه زیتون حاوی از آنتی اکسیدان ها ، ترکیبات ضد التهابی ، ویتامین E ، چربی های سالم و مس می باشد که همه آنها برای سلامت قلب و بدن بسیارضروری هستند. بنابراین ، شما میتوانید با گنجاندن زیتون در وعده های غذایی خود و به کاهش خطر عوارض مربوط به قلب کمک کنید و از بیماری عروق کرونر قلب پیشگیری نمایید.

سلامت چشم

یک فنجان زیتون سیاه حاوی ده درصد مقدار مورد نیاز روزانه ویتامین A است که برای سلامت چشم بسیار مهم است.این چشم را قادر می سازد تا نور و تاریکی را بهتر تشخیص دهد و در نتیجه دید در شب را بهبود بخشد. بعلاوه،باور دانشمندان بر این است که ویتامین A برعلیه آب مروارید ، تخریب ماکولا ، گلوکوم و سایر بیماریهای چشمی وابسته به سن موثر است.

منبع خوب آهن

زیتون سیاه بسیار سرشار از آهن است. توانایی گلبول های قرمز در انتقال اکسیژن به سراسر بدن به دلیل وجود آهن در خون است. اگر از کمبود آهن رنج ببریم ، بافت های ما اکسیژن کافی دریافت نمی کنند و ممکن است احساس سرما یا ضعف کنیم. آهن همچنین نقشی حیاتی در تولید انرژی دارد. این یک قسمت ضروری از تعدادی آنزیم است ، از جمله آهن کاتالاز ، آهن پراکسیداز و آنزیم های سیتوکروم. همچنین به تولید کارنیتین ، اسید آمینه غیر ضروری برای استفاده از چربی کمک می کند. علاوه بر همه اینها ، عملکرد مناسب سیستم ایمنی بدن به آهن کافی بستگی دارد

بافت استخوانی و پیوندی

خواص ضد التهابی چربی های اشباع نشده تک ، ویتامین E و پلی فنول های موجود در زیتون سیاه نیز ممکن است به بیماری آرتروز و آرتریت روماتوئید کمک کند.روغن زیتون همچنین حاوی ماده شیمیایی به نام اولئوکانتال است که به عنوان مسکن عمل می کند. تحقیقات نشان داده است که اولئوکانتال مانند ایبوپروفن ، التهاب را مهار می کند.

سلامت پوست و مو

زیتون سیاه سرشار از اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان است که پوست را آبرسانی و محافظت می کند. ویتامین E مهمترین نقش را در محافظت از پوست دارد. استفاده از آن به صورت موضعی یا خوراکی از پوست در برابر اشعه ماورا بنفش محافظت می کند در نتیجه مانع سرطان پوست و پیری زودرس می شود. با مالیدن چند قطره روغن زیتون به نقاط آسیب پذیر پوست برای مدت 15 دقیقه می توانید یک چهره سالم و درخشان پیدا کنید.

در ویدیوی زیر به بررسی خواص زیتون می پردازیم:

اما پنج کشوری که بزرگترین کشورهای کشت کننده و صادر کننده زیتون هستند:
کشورتولید(تن)
اسپانیا6،559،884
یونان2،343،383
ایتالیا2،092،175
ترکیه1،730،000
مراکش1،416،107

همانطور که در جدول بالا مشاهده میکنید بیشترین زیتون دنیا توسط کشور اسپانیا کشت و صادر میگردد، اما جالب است بدانید در سال 89 رکورد کشور اسپانیا در کشت زیتون توسط ایران زده شد است، به نقل از اخبار اتاق ایران و اسپانیا در سال 1389 شهر زنجان با کشت بیش از 27 تن محصول از هر هکتار از باغ های زیتون شهرستان طارم رکورد کشور اسپانیا را شکست داده است.

معروف ترین انواع زیتون:

گونه ها و انواع مختلف زیتون در سرتاسر کشور کشت میشود که شاید از نظر طعم چندان تفاوتی نداشته باشند.
انواع مختلفی از زیتون در سراسر جهان کشت می شود، اما برخی از محبوب ترین ها شامل زیتون سبز منزانیلا یا اسپانیایی، زیتون سیاه کالاماتا یا یونان، زیتون سیاه نیچوئیز یا فرانسوی و زیتون سیاه گائتا یا ایتالیا می باشد، اما بهترین نوع زیتون در ایران همان زیتون کشت شده در باغات اصیل زنجان می باشد که از بهترین و مناسب ترین کیفیت برخوردار می باشد.

زیتون مانزالینا:

زیتون مانزانیلا یکی از بهترین انواع زیتون
این زیتون بیضی شکل در کشور اسپانیا که بزگترین کشور صادر کننده و تولید کننده زیتون نیز می باشد کشت می شود.این نوع زیتون در اسپانیا از محبوبیت ویژه ای برخوردار است این نوع از بافت ترد و کمی دودی و با عطر و طعم ملایم و نه خیلی تلخ برخوردار است.

کالاماتا:

زیتون کالاماتا یکی ازپرخاصیت ترین زیتون های جهان
زیتون یونانی کالاماتا یکی از معروف ترین انواع در جهان می باشد، این نوع زیتون رنگ بنفش مایل به قرمز و مایل به قرمز جذاب در نزدیکی دریای ایونی در منطقه کالاماتا در یونان کشت می شوند، این نوع زیتون دارای حجم بزرگی می باشد وبه همین دلیل دارای روغن بیشتری است ، تولیدکنندگان آن را برای تولید روغن استفاده میکنند، به دلیل خواص طبیعی – و فرآیند آوردن – عطر و طعم نرم ، میوه ای اما کمی تلخ دارند.

نیچوئیز:

زیتون نیچوئیز یکی از بهترین انواع زیتون
این نوع زیتون نیز یکی از معروف ترین زیتون های جهان می باشد که در فرانسه کشت می شود و مشتریان خاص خود را دارد، اما این زیتون سیاه فرانسوی اندازه کوچکی دارد ولی از نظر طعم بسیارعالی هستند، اینو نوع از گونه زیتون ها آبدار می باشند اما نه روغنی ، و مورد علاقه جنوب فرانسه در آشپزی پرووانسالی مورد علاقه بسیاری از افراد می باشد.

گائتا:

زیتون گائتا از زیتون ها مرغوب ایتالیا
این نوع زیتون در باعات ایتالیا کشت می شوند که از نظر کیفیت دارای کیفیت بسیار بالایی می باشند، و محبوب مردم کشور ایتالیا می باشد، این زیتون به شکل کوچک و قهوه ای مایل به ارغوانی ، گوشتی نرم و لطیف و مزه ترش و مرکباتی دارند، گئاتاها را می توان به صورت خشک (خشک ، جویدنی) و یا به روش آب نمکی (چاق و آبدار) تهیه و مصرف نمایید.

زیتون طارم:

زیتون طارم بهترین زیتون ایران
بهترین نوع زیتون در ایران زیتون طارم می باشد که به شهر زیتون ایران شناخته می شود، زیتون طارم مناسب انواع مصارف می باشد، زیتون طارم دارای بافتی بزرگ و مخصوص تهیه ی روغن و مصرف روزانه می باشد، بیشترین روغن زیتون تولید شده درایران از این نوع زیتون است.شما می توانید برای خرید روغن زیتون بکر،خرید روغن زیتون فرابکر و خرید روغن زیتون بی بو از طارومیس اقدام کنید ،این روغن ها از زیتون طارم گرفته شده است.

نتیجه گیری:

با برخی از انواع زیتون آشنا شدیم و در حال حاضر تفاوت زیتون سبز و زیتون سیاه را نیز می دانیم، نکته ی قابل ذکر این است که تفاوت میان این زیتون ها در رنگ و طعم انها است، شما برای مصرف می توانید از زیتون طارم استفاده نمایید که از بهترین زیتون صادراتی ایران نیز می باشد بهره ببرید.
نظرات خود را از تجربه بهترین زیتون با ما در میان بگذارید.

منابع:timesofindia

youtube

نظر خود را ارسال کنید