1. خانه
  2. /
  3. راهنمای خرید روغن های خوراکی
  4. /
  5. بهترین روغن سرخ کردنی کدام روغن است؟معرفی 5...
Blog
غذای سرخ شده

بهترین روغن سرخ کردنی کدام روغن است؟معرفی 5 روغن سالم سرخ کردنی

همه ما میدانیم که غذا های سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ شده و فست فود ها در کمال خوشمزگی میتوانند خطرناک باشند، ما هر روزه در حال سرخ کردن غذا برای تهیه یک وعده غذایی روزانه هستیم اما از مضرات آن نا آگاه و با روش های سرخ کردن سالم نا آشنا هستیم، اما آیا میتوان این خطر را کاهش داد و یا به صفر رساند؟ در پاسخ باید بگوییم بله میتوان تا حد بسیار زیادی از مضرات آن کاست، اما چگونه؟ همراه ما باشید در مجله سلامتی طارومیس با یک مقاله بسیار مفید برای سلامتی.

غذاهای سرخ شده می توانند کالری بسیار زیادی داشته باشند و در روغن های ناسالم و صد البته نا مناسب پخته شوند، اما روش های هوشمندانه ای برای خوردن غذای سرخ شده وجود دارد، اگر شما در انتخاب روغن و نوع مواد غذایی، و تعداد دفعاتی سرخ کردن خود نهایت دقت لازم را کرده باشید میتوان گفت که موفق شده اید تا مضرات سرخ کردن و مصرف مواد غذایی سرخ شده را تا حدود بسیار زیادی کاهش دهید.

غذاهای سرخ شده ممکن است ترد ، ترد و خوشمزه باشند. اما دلایل زیادی وجود دارد که کارشناسان بهداشت دقیقاً طرفداران آن نیستند. و این را به آرامی بیان می کنیم.

مشکل اینجاست: وقتی غذا داخل ماهیتابه می رود ، مقدار زیادی روغن جذب می کند که چربی خالص است، ا توجه به این که فقط یک قاشق غذاخوری روغن پخت و پز حاوی 14 گرم چربی و 120 کالری است ، که با خوردن مرتب یک مشت چیپس یا سیب زمینی سرخ کرده می توانید مدیریت وزن را به چالش بکشید.

اما آیا غذاهای سرخ شده همیشه مشکل ایجاد می کنند؟ جولی استفانسکی ، متخصص تغذیه و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم شناسی می گوید: غذاهای سرخ شده یک دسته بسیار گسترده هستند ، بنابراین تأثیر آنها بر سلامتی ممکن است به عوامل مختلفی بستگی داشته باشد. این محقق بیان میکند: چیزهایی مانند نوع روغن پخت و پز ، دمای سرخ کردن ، اندازه سرو و تعداد دفعات مصرف همه آنها اهمیت دارد.

اما اجازه دهید قبل از خواندن ادامه مقاله شما با یک مفهوم کلیدی آشنا کنیم

سرخ کردن عمیق چیست؟

سرخ کردن عمیق

برخلاف سرخ کردن معمولی یا کم عمق ، که به معنی پخت غذا در روغن با عمق تقریباً به نصف ضخامت آن (مانند تفت دادن) آن است ، سرخ کردن عمیق شامل فرو بردن کامل غذا در روغن یا چربی در دمای بالا است. این روش بیشتر برای پخت ماهی ، گوشت ، چیپس و سبزیجات و فست فود نیز استفاده می شود زیرا پوسته ای ترد و قهوه ای به آنها می بخشد و فضای داخلی مرطوبی دارد، روش سرخ کردن عمین مضرات و فوایدی نیز دارد، برای سرخ کردن عمیق ، یک روغن با طعمی خنثی ترجیحاً تصفیه نشده با نقطه دود زیاد انتخاب کنید. در حالت ایده آل ، بدنبال روغن هایی با اسیدهای چرب غیر اشباع تک و چربی اشباع نشده باشید.

در چه دمایی باید مواد غذایی را سرخ کرد؟

سرخ کردن عمیق همیشه به دمای پخت بالا نیاز دارد ، زیرا اگر خیلی کم باشد ، غذا به هم می چسبد و چرب می شود. اما اگر خیلی گرم باشد ، خیلی زود می پزد و قبل از آماده شدن داخل آن می سوزد. دمای ایده آل بین 177 درجه سانتی گراد و 191 درجه سانتی گراد است (دماسنج مخصوص سرخ کردن یا شیرینی پزی ممکن است در اینجا مفید باشد) ، اما این را در نظر داشته باشید که به نقطه دود روغن مورد استفاده شما و زمان پخت بستگی دارد.

غذای سرخ کرده و سلامتی شما

غذای سرخ شده

خطر بیماری قلبی

سالهاست که تحقیقات در مورد سرخ کردن و بیماریهای قلبی مختلط است. در حال حاضر ، بررسی 17 مطالعه منتشر شده  در سال 2021 ، نشان می دهد که در بین 562،445 نفر ، کسانی که بیشترین غذای سرخ کرده را مصرف می کردند ، 22 درصد بیشتر از افرادی که کمترین غذا را مصرف می کردند ، به بیماری قلبی مبتلا می شدند. آنها همچنین 28 درصد بیشتر در معرض یک رویداد قلبی عروقی بزرگ مانند سکته مغزی یا نارسایی قلبی بودند.

اما چه نکاتی در این تحقیقات وجود داشت؟ فولان هو ، استادیار بهداشت عمومی در دانشگاه علوم بهداشت شنژن ، می گوید: مقادیر زیاد چربی رژیم غذایی ، انرژی اضافی و اسیدهای چرب ترانس از غذاهای سرخ شده می تواند دلیل بسیار مهمی برای افزایش ابتلائ به  بیماری های قلبی عروقی باشد. همچنین در این تحقیقات ذکر شده است که سرخ کردن غذاها در دمای فوق العاده بالا می تواند ترکیباتی به نام محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته ایجاد کند که باعث التهاب و استرس اکسیداتیو می شود که علاوه بر این با بیماری های قلبی عروقی نیز مرتبط است.

خطر ابتلا به دیابت نوع 2

به نظر می رسد در دیابت نوع 2 همه چیز مربوط به کربوهیدرات است. اما این در مورد وزن بدن نیز تاثیر گذار است. اما چراو به چه دلیل؟ استفانسکی می گوید: “افزایش وزن می تواند بدن را در استفاده صحیح از انسولین مشکل کرده و سطح قند خون را افزایش دهد.” از آنجا که غذاهای سرخ شده دارای کالری بسیار بالایی هستند ، ممکن است انرژی بیشتری از نیاز یک فرد را تامین کنند. ”

بر اساس مطالعه ای که در مجله تغذیه  در سال 2017 انجام شد ، اگر آنها بخشی از رژیم غذایی مملو از غذاهای ناسالم دیگر هستند – مانند کربوهیدراتهای تصفیه شده و گوشت قرمز و فرآوری شده – ممکن است حتی بیشتر منجر به دیابت شوند. انجمن دیابت آمریکا توصیه می کند از آنها اجتناب کنید.

خطر سرطان

به گفته موسسه ملی سرطان ، پخت غذاهای خاص مانند سیب زمینی در حرارت زیاد ممکن است یک مواد غذایی  بالقوه سرطان زا به نام آکریل آمید ایجاد کند. بنابراین ، از لحاظ تئوری ، برخی از غذاهای سرخ شده می توانند باعث سرطان شوند، اما در حقیقت ، این تحقیق تا حدودی مبهم است.

معرفی بهترین روغن های سرخ کردنی سالم

بهترین روغن برای سرخ کردن

روغن کلزا پادشاه روغن ها

روغن کانولا از گیاه کلزا به دست می آید ، این روغن رنگ روشن دارای طعم خنثی است و به دلیل توانایی آن در ایجاد طعم و مزه غذا به خودی خود بسیار ارزشمند است. اکثر روغن های کلزا برای سرخ کردن عمیق تولید می شوند، دلیل اصلی آن هم فواید منحصر به فرد آن می باشد، برای خرید روغن کلزا میتوانید از فروشگاه طارومیس اقدام نمایید.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان از دانه های فشرده آفتابگردان تهیه می شود و بیشترین مصرف را در خانه های ایرانی را دارد که از آن برای برای سرخ کردن عمیق ، سرخ کردن کم عمق ، پخت و بو دادن استفاده می شود. بسیار ارزان است ، طعم ملایم دارد و نقطه دود بالایی دارد (230 درجه سانتی گراد) ، و آن را به یک روغن عالی همه کاره تبدیل می کند، البته همانطور که در ابتدا گفته شد باید روغنی را تهیه نمایید که سالم و بدون ناخالصی باشد و شما میتوانید برای خرید روغن آفتابگردان اصل به فروشگاه طارومیس مراجعه نمایید.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی نسبت به روغن کانولا کمی گرانتر است ، اما نقطه دود آن 450 درجه فارنهایت است – به عبارت دیگر ، حدود 50 درجه بالاتر از نقطه دود روغن کانولا. این به روغن بادام زمینی ثبات بیشتری می بخشد ، و به ویژه هنگامی که در سرخ کن هایی استفاده می شود که به طور منظم در دمای نزدیک به 400 درجه کار می کنند، اما مصرف روغن بادام زمینی نکاتی از جمله تحقیق درمورد عدم حساسیت به آن را نیاز مند می باشد، پس قبل مصرف این نوع روغن از عدم حساسیت به آن اطلاعات کسب نمایید.

روغن زیتون بکر و فرابکر

روغن زیتون برای سرخ کردن ایده آل است. در شرایط دمایی مناسب ، بدون حرارت بیش از حد ، هیچ تغییر ساختاری قابل ملاحظه ای ایجاد نمی کند و ارزش غذایی خود را بهتر از روغن های دیگر حفظ می کند ، نه تنها به دلیل آنتی اکسیدان ها بلکه به دلیل سطح بالای اسید اولئیک آن

روغن زیتون از چربی های اشباع نشده (حدود 75 درصد) تشکیل شده است که به تثبیت آن و تحمل حرارت بیشتر کمک می کند. نقطه دود روغن زیتون 410 درجه فارنهایت (210 درجه سانتی گراد) است که برای سرخ کردن بسیار مناسب و بی خطر است، برای خرید روغن زیتون بکر میتوانید به فروشگاه طارومیس مراجعه نمایید.

روغن آواکادو

روغن آووکادو متنوع ترین روغن برای سرخ کردن عمیق و یک انتخاب عالی است. فواید اصلی استفاده از روغن آووکادو چربی های اشباع نشده آن است که برای سلامت قلب ، گردش خون و به طور کلی فقط برای حفظ سلامت بدن بسیار عالی است.

از منظر آشپزی ، روغن آووکادو به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت گزینه بسیار خوبی است.

اما اگر دارای رستوران و یا فست فود می باشد بهتر است از روغن زیتون عمده فله ای برای سرخ کردن و مصارف دیگر استفاده نمایید، روغن زیتون فله ای طارومیس دارای بهترین کیفیت می باشد که به همراه برگه آزمایشگاه ارائه میگردد، روغن زیتون عمده اصل طارم طارومیس مخصوص رستوران ها و تولید کنندگان مواد غذایی می باشد.

امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده واقع شود، نظرات خود را برای ما ارسال نمایید.

منبع

منبع

نظر خود را ارسال کنید